Preparado alimenticio derivado de la pulimenta del alga nori desecada. Apreciada en la cocina japonesa para elaborar platos tan típicos o para realzar los sabores de estos:
- Fideos fritos
- Okonomiyaki
- Takoyaki (bolas de pulpo)
- Isobe age
- Isobe mochi
- Shichimi
Se cultiva comercialmente en algunas áreas de la bahía adentro Japón, por ejemplo Bahía de Ise. Contiene los minerales ricos por ejemplo calcio, magnesio, litio, vitaminas, y aminoácidos por ejemplo methionine.
Se utiliza en su forma secada para el japonés sopas, tempura, y material para la fabricación secada nori y tsukudani.
Se utiliza más a menudo en una forma pulverizada, mezclada a menudo con Ulva especie de Ulvaceae como su producción es limitada.
Se utiliza comúnmente para la condimentación de alguno Alimentos japoneses, generalmente asperjando el polvo en el alimento caliente, para su aroma:
- Tallarines fritos (Yakisoba o Yakiudon)
- Okonomiyaki (Crepe japonesa)
- Takoyaki (bola de la bola de masa hervida del pulpo)
- Edad de Isobe
- Mochi de Isobe
- Shichimi (condimento 7-spices)
- Virutas de patata japonesas
Nori (海苔, Nori?) es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.
También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada Noritsukudani (海苔佃煮). El nori seco y en polvo se llama aonori (青海苔), literalmente nori verde, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.
El alga Nori tiene muchísimas propiedades para la salud aunque es conocida por ser el alga marina que se utiliza para elaborar los famosos Sushis.
El alga Nori (Porphyra umbilicales) es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece. Para este fin se venden en forma de lámina u hoja de papel que se obtiene al triturar y prensar el alga Nori. Hoy en día se cultiva o recolecta también en otros países como España, Francia, China, etc.
Propiedades del alga nori
Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
El alga niri favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento…
Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.
Información nutricional del alga nori (por 100 g.)
- 24 – 35 % de proteínas.
- 350 – 470 mg. de Calcio.
- 2 – 8 mg. de Yodo.
- 30 – 40 mg. de Hierro.
- 3.200 mg. de Potasio.
- 80 – 90 mg. de Magnesio.
- 10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A)
¿Sabías que el alga nori…?
Además de utilizarse (en láminas) para los Sushis también es muy práctica tomarla en forma de copos ya que no hay que cocinarlos. El alga nori tiene un sabor es muy suave y podemos espolvorearla (el contenido de una cucharadita de las de postre) sobre arroces, pastas, ensaladas, sopas…
Si la tenemos en lámina y la queremos consumir directamente hay que tostarla ligeramente un par de minutos a fuego lento. El alga nori es una de las algas más interesantes para la gente que quiere empezar a incorporar las algas en su dieta. Por supuesto aquellas personas con Hipertiroidismo o que no pueden tomar Yodo deben abstenerse de tomarla sin consultar primero con su médico aunque hay que decir que es de las algas con menor contenido en ese mineral.
